【韭菜蘑菇炒鸡蛋】

所需材料：韭菜、蟹味菇、鸡蛋3个、油盐适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分

2.把韭菜切成寸段，蟹味菇切去根部，再分成小朵，投洗干净

3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅拌均匀，打散

4.锅加水烧开，下入蟹味菇焯水，将蘑菇焯水至变软，捞出沥净水分待用

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待加热至蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用

6.锅内再添加少许油烧热，下入蘑菇翻炒1-2分钟

7.下入韭菜，鸡蛋块，盐，大火快速翻炒至韭菜稍变蔫，关火，盛出装盘即可

【黄金三色蛋】

材料：鸡蛋5个、松花蛋2个、火腿肠1根、

1.准备好所需材料，火腿肠和松花蛋剥去外皮

2.将火腿肠顺长平均切成4条，每个松花蛋平均切成4瓣

3.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别装入两个碗内，蛋黄搅散

4.取一深方盘或者耐热的长方形容器，内壁涂油防粘，依次有序地摆入皮蛋、火腿肠。

5.再淋入鸡蛋清，轻轻晃动，使鸡蛋清分布均匀，晃动时不要太大力，避免皮蛋和火腿肠位置变动。

6.蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸5分钟，蒸至蛋白凝固定型

7.淋入鸡蛋黄在蛋清上面，继续大火蒸15分钟，到时间后，取出晾凉，切成片装盘，吃时按个人口味蘸酱油，或者醋就可以了，喜欢吃辣的还可以加些辣椒油。

【金针菇韭菜炒鸡蛋】

所需材料：金针菇、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，将金针菇的根部切去一段，再把金针菇中间切一刀，切成两段，这样方便食用，利于咀嚼，再把金针菇撕散开

2.把韭菜切成寸段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，葱切葱花，姜切末

3.锅加水烧开，下入金针菇焯烫半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用

5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，爆香，下入金针菇翻炒均匀

6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【木耳菠菜炒鸡蛋】

所需材料：黑木耳（干）、菠菜、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤：

准备好所需材料，木耳提前放在温水中泡发，木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小1.时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。菠菜择去老叶，投洗干净。

2.将木耳根部去除干净，撕成小朵，鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打均匀

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜变深绿就可以了，菠菜很容易熟，不要焯过火。

4.菠菜炒之前焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。

5.将菠菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手攥下水份，将菠菜切成寸段待用。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使菠菜颜色更翠绿。放在冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感。

6.锅油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。

7.锅内再添加少许油，下入葱花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分钟。下入菠菜、鸡蛋、盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【蒜苔炒鸡蛋】

所需材料：蒜苔半斤、鸡蛋3个、油盐适量、姜2片、

做法步骤：

1.准备好所需材料，蒜苔掐头去尾，然后洗干净。

2.再把蒜苔切成段，把姜切成丝。

3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄融合在一起。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用，鸡蛋不要炒过火，保持鲜嫩的口感。