爆炒排骨怎样做好吃？

排骨是我们日常生活中常见的肉类食品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。而爆炒排骨则是一道家常菜，制作简单，口感香脆，深受人们喜爱。那么，爆炒排骨怎样做好吃呢？下面，就让我们揭秘爆炒排骨的绝妙做法，让你轻松做出美味佳肴！

材料准备

排骨500克、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量、油适量。

步骤一：准备排骨

将排骨洗净，切成小块，用清水浸泡20分钟，去除血水。然后将排骨放入锅中，加入适量的水和料酒，煮沸后撇去浮沫，煮10分钟左右，将排骨捞出沥干备用。

步骤二：炒制配料

将葱姜蒜切成末，放入锅中，加入适量的油，小火炒香。

步骤三：炒制排骨

将炒香的葱姜蒜倒入煮好的排骨中，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、醋，拌匀腌制20分钟。然后将腌好的排骨均匀地裹上淀粉，再次拌匀。

将锅加热，加入适量的油，烧至6成热时，将裹好淀粉的排骨放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油备用。

步骤四：炒制成品

将锅中余油倒掉，留少量底油，加入炸好的排骨，用大火翻炒，炒至排骨表面均匀上色，出现微微焦香味时，加入少量清水，盖上锅盖，中火烧5分钟左右，让排骨煮熟煮透。

最后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀，起锅装盘，撒上适量的葱花即可。

小结

爆炒排骨的做法虽然简单，但是要做出口感香脆、味道鲜美的佳肴，还需要注意一些细节。比如，在炸排骨前，一定要将排骨裹上适量的淀粉，这样可以让排骨表面形成一层薄薄的保护膜，不容易炸糊。另外，在炒制过程中，要保持锅中的温度适中，避免过高或过低，这样可以让排骨炒得更加均匀、色泽更加美观。最后，勾芡的时候，要注意火候和水量的掌握，避免芡汁过多或过少，影响口感。

综上所述，只要掌握好了爆炒排骨的制作技巧，就能够轻松做出美味佳肴，让家人朋友们大饱口福！