炸酱是一道非常经典的中国菜肴，是各地美食文化的代表之一。炸酱的味道鲜美可口，是很多人喜爱的美食之一。下面是关于炸酱的做法的一篇文章，希望能对大家有所帮助。

一、材料

猪肉末：200克； 大葱：1个； 姜：适量； 蒜：适量； 黑豆酱：2大勺； 豆瓣酱：1大勺； 香油：适量； 玉米油：适量； 盐：适量； 白糖：适量。

二、步骤

1、准备食材。

将猪肉洗净，去除筋膜，切成末。大葱、姜、蒜分别洗净，切成葱花、姜末、蒜末备用。

2、煮面。

煮一锅开水，将面条放入锅中。用筷子搅拌一下，防止面条粘在一起。第一次煮面的目的是为了将面条煮透，这样更好入味。煮面的同时，要将面汤留下备用。

3、烹饪原料。

起锅入少量油，烧至七成热，放入猪肉末翻炒。待猪肉变色后，加入适量的盐炒匀。接着放入葱花、姜末、蒜末一起炒香。

4、加入调味料。

放入黑豆酱、豆瓣酱翻炒。将调味料与猪肉混合，之后加入适量的白糖。在不断翻炒的同时，将煮面的水倒入锅中搅拌均匀。

5、炸酱调制。

翻炒10分钟左右后，将炸酱放入碗中调好味道，放入适量的香油搅拌均匀。

6、烹饪面条。

再将面条放入锅中，加入少量食盐煮至断生，捞出放在碗中。倒入已调味的炸酱拌匀即可。

三、技巧

1、煮面的时候不要过量，一次煮的量掌握在一小锅左右就可以了。根据自己家庭的人数适当调整。

2、翻炒的时候，要不断的翻动以免糊锅。

3、放进黑豆酱时，先用小火将酱煸炒至出油，最后再翻炒。

4、在加入白糖之前，要注意先加入盐，这样方便调味。白糖的放量可以适量增减，调整炸酱的甜度。

5、最后加入香油的时候，要适量掌握，如果加多了味道会过于油腻。

总的来说，炸酱的做法比较简单，但是要注意每一个步骤，才能做出味道比较好的炸酱。大家可以多加些自己的创新，让属于自己的炸酱更加美味。希望大家也能在烹饪炸酱的过程中找到快乐。