清水煮挂面是一种极其简单的烹饪方式，但是如果做不好，就很容易煮出来口感不佳的面。下面我就为大家介绍一下，如何制作出美味的清水煮挂面。

首先，要选择好面条的种类。挂面在不同的地方有不同的称呼，例如广东人叫做“米苔目”，湖南人叫做“豇豆粉”，而东北人则是叫做“拉条子”。无论什么种类的挂面，在选择时都要尽量选用好的面粉，挂面的面条要细而有韧性、稍有嚼劲才算好。

接下来就是清水煮挂面的关键之一：水的温度。一般来说，要用大火烧开水，再转小火煮面，但是这样煮出来的面会稍显粘糊，不够浓爽。因此，我喜欢用凉水煮面，这种方法可以让面条慢慢软化，而不是突然受到高温的冲击。不过，需要注意的是，这种方法需要时间，大约需要煮15到20分钟，而且煮好的面条要过冷水，这样才会软滑可口。

清水煮挂面最重要的是调料。由于没有汤或油脂的加入，所以调料对口感的影响非常大。我喜欢用以下几种调料搭配煮面：生抽、醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油、香菜、葱花等。其他还可以加入自己喜欢的调味料来搭配。

最后，让我们来看看具体的制作步骤：

1、将挂面放入锅中，加入足够的水，水量最好是面条的两倍左右；

2、将锅放在炉子上，用大火煮开；

3、加入一把盐，这样可以让面条呈现出更好的口感；

4、将火关小，打开水龙头，慢慢将水加入锅中，同时用筷子或勺子小心翻动；

5、大概等面条变得稍微软一些时，放入不少于一杯的冷水，继续煮面；

6、煮到面条软糯，取出沥干水，放到碗中；

7、加入切好的葱花、香菜，再加上调料，即可食用。

总之，煮挂面非常简单，但是最终呈现出来的口感却很重要，因此需要注意使用好的面粉和合适的调料，注意水温和时间。如果掌握好了上述技巧，做出美味的清水煮挂面也许只需要几分钟的功夫。