爆炒红薯尖可谓是一道传统经典小吃，以香脆爽口、色泽金黄、味道美味而备受好评。而且红薯尖也是一道健康又营养的小吃，因为红薯含有多种营养成分，如维生素C、钾等。以下是制作爆炒红薯尖的详细步骤。

所需材料：

1. 红薯尖

2. 鸡蛋

3. 黄瓜

4. 小葱

5. 辣椒酱

6. 盐

7. 食用油

制作步骤：

1. 清洗红薯尖，切成1-2寸长的小段，切好后将红薯尖下锅焯水，煮至七分熟即可捞出备用。

2. 将黄瓜切成同样大小的块状备用。

3. 将小葱切成段状备用。

4. 将鸡蛋磕入碗中，打散后加入适量的盐和辣椒酱，搅拌均匀。

5. 将热锅倒入适量的食用油，油温热后将葱段放入煸炒，煸炒至葱香味出来后捞出。

6. 将红薯尖放入热锅，翻炒几分钟后加入黄瓜块翻炒均匀。

7. 将鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀后加入葱段，继续翻炒均匀。

8. 翻炒至红薯尖和黄瓜块呈金黄色即可出锅，装盘即可。

小贴士：

1. 爆炒红薯尖的油温一定要掌握好，油温过高易炸糊，油温过低则不容易出锅。

2. 红薯尖的煮熟程度不宜过度，否则口感会变硬。

3. 爆炒红薯尖时，可以根据个人口味加入适量的调料，例如胡椒粉、料酒、鸡精等，提升口感。

总之，爆炒红薯尖是一道美味又营养的小吃，制作起来也非常简单。大家可以根据自己的口味进行调整，欢迎大家一起来尝试制作。