一、炒鸡蛋的做法？

所需食材：

鸡蛋5个、黄油、食用油、葱

制作步骤：

第一步：在大碗中打入五个鸡蛋，然后加入一点水淀粉和适量盐，用筷子朝着一个方向不停地搅动，把蛋液充分搅拌均匀

第二步：把锅充分烧热后加入一点油，待锅热好之后，把油倒出去

第三步：在锅中加入黄油，用锅铲搅动使其全部融化，然后倒入鸡蛋液，开小火，用锅铲不停地推动，使鸡蛋液受热均匀

第四步：当鸡蛋表面是湿湿的就可以关火了，然后利用余温让鸡蛋完全凝固

五步：用锅铲轻轻拨动并搅散鸡蛋，出锅装盘后撒上葱花即可

二、炒菜的做法？

食材：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升

做法：

1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

2、锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

3、锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

三、油菜炒鸡蛋韭菜炒鸡蛋的做法？

鸡蛋先炒熟在下入油菜放点盐，蚝油就行了

四、炒鸡蛋做法？

食材准备：鸡蛋5个，青线椒4个，豆豉1汤匙，淀粉1汤匙，蒜3瓣。

鸡蛋下锅，水沸后煮七八分钟。

捞出过冷水去壳。

青线椒切细圈。

蒜切片。

在刀尖抹一点水，把鸡蛋切铜钱厚度的片状。

在鸡蛋两面裹粉，再热锅起油，煎至两面金黄夹出备用。

底油爆香豆豉、蒜片，下辣椒圈翻炒片刻，倒回鸡蛋混合，给少许生抽调味，出锅前加少许白糖提鲜即可。

五、炒菜做法？

食材：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升

做法：

1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。

2、锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

3、锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。

六、无油炒菜(水炒菜)的做法？

水炒菜的具体做法很简单，即炒菜时锅里先不放油，而是放上比油稍多一点的水、加入香辛料，待水烧开后滴上一勺油，倒入蔬菜翻炒，然后盖上锅盖焖1-2分钟。等到菜起锅时再加盐；如喜欢，可以关火后加少量酱油增香。这样用水炒出来的菜一点也不比用油炒的味道差。

用水炒菜的原理是利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。

水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感和普通的炒菜一样很好，但脂肪含量却并不高，不会因油温过高而产生致癌物质，较为健康。同时，用水炒菜可以避免含大量有害物质的油烟的产生，既省油又对身体健康有好处，何乐而不为呢？

需要注意的是要掌握好火候，最好用中火，因为如果温度过低的话，无法在锅内形成水蒸汽。

当然同时也要注意焖菜时不可时间过长，避免把水分完全蒸干。

七、白鳞鱼炒鸡蛋的做法？

食材：白鳞鱼300克鸡蛋4个

盐1汤匙胡椒粉少许食用油2汤匙姜适量葱适量

具体步骤：食材准备~

将鸡蛋打入碗中，加入4小勺水 ，打散蛋液，加入切碎的葱姜蒜，一小勺盐。

白鳞鱼放入水中清洗几次，捞出沥干，加入少许盐和胡椒粉拌匀，静置10分钟.

锅中倒入1大勺油，油热后银鱼倒入，翻炒几下。

将蛋液倒入，小火，等蛋液慢慢凝固，与白鳞鱼翻炒,等白鳞鱼鸡蛋成块，即可关火.

八、月饼炒鸡蛋的做法？

材料

西红柿2粒或3粒，鸡蛋3粒，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许

做法

1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片

2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用

3、小葱洗净后切成葱花

4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出

5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可

九、丝瓜炒鸡蛋的做法？

所需食材：嫩丝瓜，鸡蛋，木耳，红辣椒，盐，水淀粉。

做法，1：将丝瓜切成长条（或者大块），泡好的木耳撕成小朵，红尖椒切成长条、

2：鸡蛋打散，然后加入一丢丢盐，再加入少许的水淀粉（水+淀粉抓匀即可），搅匀。

3：炒锅加入适量清水烧沸，加入少许的白醋和食用油，然后倒入丝瓜，见其变色后，马上捞出，再过一下凉水，并控干水分。

4：另起锅烧热，加入食用油，倒入鸡蛋液，用小火将其炒至凝固，盛出。

5：锅中加入少许食用油，放入葱末炒香，然后倒入丝瓜和鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀，马上出锅即可。

技术要领总结：

1：丝瓜焯水时，万万不要直接下锅，在水中加点白醋和食用油，见其变色后马上捞出过凉，这样保证丝瓜不会发黑。

2：炒鸡蛋之前，最好是先用热油润一下锅，然后再将油温升高，下入鸡蛋，转小火，这样炒好的鸡蛋会更嫩，而且还不会碎。

3：丝瓜入锅后，一定要大火快速翻炒，时间要短，速度要快，调味后翻匀立即出锅即可。

4：如果切好的丝瓜一时不会不想炒，那么要用淡盐水泡起来，这样也能避免丝瓜变色发黑。

十、春城炒鸡蛋的做法？

1.主料：春笋1根、鸡蛋2个。

2.鸡蛋磕在碗里，放些料酒，盐，糖，葱花，打匀。

3.锅里油热，放下蛋液，炒熟盛出。

4.春笋去衣，洗净，切丝，锅里油热，放下春笋丝煸炒几分钟，放2调羹料酒，煸炒至春笋发蔫。

5.把蛋放入，放些盐，鸡精，胡椒粉，葱花，煸匀即可。