一、炒黄鳝做法？

1.

10克葱10克姜10克蒜5克小辣椒切片，10克香菜，20克辣椒切段，200克鳝鱼切段，用300ml开水烫一下把身上的尿液冲掉。

2.

放入1勺料酒，1勺豆瓣酱，1勺老抽，1勺味达美，5克花椒

3.

先放30ml油，热锅以后放200克鳝鱼段，煸炒半熟之后捞出，备用。

4.

放10克葱10克姜10克蒜5克小辣椒5克花椒，在放1勺豆瓣酱1勺老抽1勺味达美，煸炒出香味，在放5克蒜5克姜，然后放200克鳝鱼段，切记不能干锅，可当30ml热水，有小火转大火在转小火十分钟左右即可品尝味道。

5.

放入5克辣椒翻炒5下，放点10克香菜5克葱叶即可出锅。

二、黄鳝炖粉丝的做法大全？

主料：鳝鱼250克

辅料：粉丝75克

调料：盐4克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒15克

做法：

1. 细粉丝用开水泡软后捞起

2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸

3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里

4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅

5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸

6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成

三、顺德炒黄鳝的做法？

一、用料：黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、顺德炒黄鳝的做法：

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可，顺德炒黄鳝就完成了。

四、黄鳝炒木耳的做法？

食材用料：黄鳝适量，黑木耳适量，干辣椒适量，花椒适量，葱姜蒜适量，盐少许，鸡精少许，白胡椒少许，料酒少许

1/4 葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段备用

2/4 鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗干净，沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。

3/4 锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热，放入花椒，葱姜蒜炒香，接着放木耳翻炒片刻，加一点清水（高汤最好）煮开。

4/4 将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，同时加盐，鸡精，待鳝段煮开变色，即可出锅。

五、黄鳝炒蚕豆的做法？

用料：

新鲜蚕豆250g

鳝鱼片500g

莴笋/黄瓜片半根

紫苏叶25g

姜末5g

蒜粒5g

香葱碎5g

盐1勺

郫县豆瓣1勺

老抽1勺

胡椒5g

辣椒圈5g

1/3热油烹香姜末，下蒜粒略炸，蒜粒金黄时加入郫县豆瓣炒散，加雪菜炒香

2/3加入鳝鱼片翻炒至开始变色，然后加蚕豆、紫苏，以及酱油、盐等调味，略翻炒后加入热水大火煮开

3/3水开后改小火煨至蚕豆酥软， 加莴笋片或黄瓜片、辣椒圈略煮， 撒入香葱末即可

六、韭菜炒黄鳝的做法？

材料：

鲜黄鳝250克、韭菜适量、葱姜蒜适量、料酒、盐、酱油、糖、生抽、淀粉适量。

做法：

1. 首先将黄鳝的皮去掉，然后将黄鳝剖成两半，清洗干净，切成小段备用。

2. 将葱姜蒜切末备用。

3. 韭菜切成小段洗净备用。

4. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，再倒入黄鳝翻炒均匀，加入料酒炒至黄鳝变色。

5. 倒入适量的酱油、糖、盐、生抽，继续翻炒至黄鳝入味。

6. 最后加入韭菜翻炒几下即可。

7. 如果想要更加入味，可以加入一些淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 黄鳝肉质较为细腻，不要翻炒过久，避免煮烂。

2. 喜欢辣的朋友可以加入适量的辣椒或者辣椒油，口感更佳。

3. 韭菜可以在炒黄鳝前预处理，用开水焯烫一下或者用水浸泡片刻，去除韭菜的刺激性味道。

4. 如果家里有紫皮蒜、花椒等调料，也可以加入炒出更加香味浓郁的韭菜炒黄鳝。

七、湘乡黄鳝粉丝家常做法？

主料：鳝鱼500克，粉丝150克，

辅料：青蒜50克，

调料：植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克

做法

1.　蒜苗洗净切成3厘米长的段；

2.　粉丝用温水泡软；

3.　火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；

4.　将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；

5.　锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；

6.　下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；

7.　倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；

8.　再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

八、粉丝烧黄鳝川菜做法？

主料：黄鳝、粉丝。

配料：辣椒、葱花、大蒜。

调料：食盐、料酒。

第一步腌黄鳝煮粉丝：清洗所需要的食材，黄鳝切成段状，把黄鳝段放入装有料汁的容器中，进行腌制，腌制十分钟左右，开火烧油，放入一些香料在锅内爆炒出香味，倒入一勺黄酒，这时候把上汤倒进锅里，倒入一勺食盐，开大火熬煮粉丝一段时间。

第二步锅内翻炒黄鳝：另起锅，倒入适量的植物油，油温六成熟后，把腌制好的黄鳝段，放在油锅里炸至，小火慢炸，直至金黄色，成色后用漏勺把锅内的黄鳝段全部捞出，放在一旁把油控干，再次起锅倒油，切好的蒜段，辣椒碎，放在锅里翻炒，撒上食盐。

第三步点缀美食开始享用：在锅内翻炒三十秒后，把炸至好的黄鳝倒在锅里，在锅内翻炒均匀出香味后就关火，把粉条从锅内盛出在容器里，把做好的黄鳝倒在粉丝上面，往成品上撒一些碎葱花即可，一道川菜鳝段粉丝就做好了，快开始享用美食吧！

九、黄鳝炒西红柿做法？

主料:

黄鳝2条

辅料:

西红柿1个，紫菜适量，鸡蛋1个，小葱适量，生姜2片，白胡椒粉适量，香菜1根，料酒1勺，味极鲜1勺，盐适量

烹饪步骤

1 处理好的黄鳝切成段，放姜，葱料酒，稍腌制一下

2 起锅热油，放入腌制的黄鳝煸炒，

3 再加入西红柿，一小勺味极鲜，翻炒，然后加入清水，煮10分钟。另准备水淀粉。

4 10分钟后加入水淀粉，煮开，再打入一个鸡蛋花。调味开始，盐，一点点米醋，鸡精，白胡椒粉，最后撒入香菜，淋些香油。

十、客家炒黄鳝做法？

步骤 1黄鳝斩掉头部，用剪刀剖开肚子去掉内脏，斩段备用

步骤 2做的过程忘了拍照，文字描述一下：热锅冷油下姜片、独蒜头炒香后下黄鳝段，黄鳝段会出水，翻炒到略微干汁后加紫苏、蚝油、生抽、料酒、白砂糖、适量水焖一下，中火即可，间中要翻炒，焖8分钟即可，起锅装盘后撒上葱花和指天椒圈