牛轧糖是一种经典的传统糖果，一直拥有着深受人们喜爱的口感。与其它糖果相比，牛轧糖不仅口感松软，喜爱的人群也非常广泛。现在，我们就来了解下牛轧糖的做法和配方。

首先，牛轧糖的主要原材料是糖、糖浆、碎果仁、鸡蛋和淀粉。制作牛轧糖的主要步骤是将糖、糖浆等放入锅中，然后在加热的情况下，搅拌并加入适量的淀粉，最后加入碎果仁，并且将糖浆煮沸，加入鸡蛋并快速搅拌，使其变得完全均匀。最后将混合物倒入模具中，轻轻压实后将其晾干即可。

在了解了牛轧糖的草稿配方后，我们下来详细的讲解每一部分的原材料。

首先，我们需要的是糖。糖是制作牛轧糖不可缺少的原材料，因为糖不仅是口感主要来源，同时对牛轧糖的质量和口感起到很大的影响。

其次，我们需要糖浆。糖浆的作用是起到黏合剂的作用，是棕色糖可以粘合成固体的原因，同时它也能帮助调整棕色糖的甜度和湿润度。

然后，我们要加入碎果仁。碎果仁是牛轧糖常常出现的配料，有各种各样的果仁可以贡献。常见的有：坚果类（如：榛子、杏仁、核桃、松子），种子类（如：芝麻、葵花子、南瓜子等），水果类（如：蔓越莓、蓝莓、枣、人参果、莲蓉等），还有其他各种其他配料。

其次，我们需要的是鸡蛋。鸡蛋可以帮助增加牛轧糖的光滑度和弹性，同时口感也更加的丰富。

最后，我们需要淀粉。淀粉的作用是用于防止牛轧糖中的糖分析出成糖晶，同时还可以起到镇定剂的作用，帮助糖的膨胀和粘合。

具体的制作方法是：

准备好所有的原料后，首先将碎果仁放入烤盘中，并且放入烤箱中焙烤一下，使得碎果仁更加脆脆的。

然后，我们将糖和糖浆放入锅中，加热并搅拌，直到所有的糖都完全溶解。

接着，加入淀粉并快速搅拌成均匀的糊状物。混合物需要不时地搅拌使得糖浆不至于结晶起来。

然后我们将鸡蛋打在碗中，打匀后再加入到混合物中，继续搅拌均匀至变成非常黏稠的糊状物，最后加入我们得到的碎果仁，混合均匀即可。

将混合物倒入模具中，然后将其压实，直到表面变得光滑为止。等待其自然晾干即可，最好放入冰箱中，可以让其更加坚硬。

以上便是牛轧糖的制作方法和所需的原材料，期待您也可以尝试一下制作，并亲身体验到这个口感松软、入口即化的传统糖果带给我们的美妙享受。