蛋白质的含氮量接近16%。蛋白质必须含有碳、氢、氧、氮，还可能含有硫、磷和其他元素。所有的蛋白质都含有氮，而且各种蛋白质的氮含量非常接近，平均为16%。

各种蛋白质的含氮量接近蛋白质，蛋白质是人体所有细胞和组织的重要组成部分，占人体体重的16%~20%。蛋白质是生命的物质基础。

蛋白质是与生命和各种形式的生命活动密切联系的物质，是生命活动的主要承担者。

人体的每一个组织：头发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等。是由蛋白质组成的。