你到底要不要喝汤？浅析汤的三个误区。

很多人喜欢喝老汤，每隔一段时间就要煮一大锅。但是很多人喝汤的时候，只喜欢喝汤，不喜欢吃渣滓。据他们说，这汤煮了很久，所有的营养都在汤里。事实上，有些滋补的汤虽然煮了很久，看起来很浓，但大部分营养成分还是被困在了渣子里。比如汤里的铁不到原料的1/6，一碗骨头汤里的钙只有几毫克，都远远不能满足人体每天的营养需求。

所以单纯喝骨头汤补钙是不可取的。想要增强体力，需要学会更正确的喝骨头汤。不仅如此，为了建立一个强健的骨骼基础，我们必须晒晒太阳，吃一些富含钙的食物。如果日常饮食不足以提供足够的钙，选择服用含维生素D、有质量保证的名牌钙剂是合适的。3354D的存在有助于人体更充分的吸收钙。

对汤的误解# 1:喝没有渣滓的汤。

无论是鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量都远不及肉本身。肉是由肌纤维组成的，其中可溶性肌浆蛋白、氨基酸、肽类容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出。结果发现，将鱼、鸡、牛肉等不同高蛋白含量的食物煮6小时后，虽然汤看起来很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，85%以上的蛋白质留在“残渣”中。

骨头里的钙和肉里的铁都是不溶性成分，所以汤里的钙和铁不可能大量溶解。只有钾等可溶性成分才能进入汤中。

蛋白质，不能溶解，不能被人体消化。健康人有牙齿，胃酸，胃蛋白酶，胰蛋白酶，糜蛋白酶等酶。它们可以消化未溶解的大分子蛋白质，将其转化为小氨基酸，然后吸收到血液中。更别说松软的鸡肉和鱼肉，更别说坚硬的牛肉干。

所以，对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，如果每天只喝鸡汤，而不吃大块的鱼和肉，摄入的蛋白质总量就会太少，起不到补钙补铁的作用。如果只喝汤，把固态的肉片鱼肉扔掉，那就是舍本逐末。

错误二：骨头汤可以补钙。

很多人以为喝骨头汤可以补钙，其实不然。骨头中能溶解在汤里的钙量很低。用1斤肉骨头熬汤两个小时，汤里的钙含量只有20毫克左右。所以用肉骨头汤补钙是远远不够的。

按照成年人每天需要800毫克钙计算，估计需要300-400碗骨头汤才能满足人体对钙的需求。到了35岁以后，人体骨骼中钙的流失加重，对钙的需求更多。此外，骨头汤中的大量脂肪还会对人体健康造成其他危害，如糖尿病、心血管疾病等。

对汤的误解之三：饭后喝汤。

中国人的生活习惯是先吃饭，再喝汤。其实这是一个错误的喝汤习惯。在西方，用餐的顺序一般是先喝汤，后正餐，这是一种健康的喝汤习惯。因为如果你先吃，你可能已经饱了。如果吃饱了再喝汤，容易导致营养过剩和肥胖。而且喝汤会稀释胃液，影响食物的消化吸收。所以，先喝汤比最后喝汤，健康效果更好，有助于减肥。

最后，值得提醒的是，煲汤不是越久越好。一般来说1 ~ 1.5小时就够了。可以加入味精、香油等一些调味品，但不能太多，以免影响汤的原味。