一、兰州拉面的辣椒酱是怎么做的？正宗的兰州牛肉面的辣椒非常讲究。不能叫辣椒酱，他是油质的。辣椒酱是水质的。湘菜，韩国菜中使用。兰州的叫：油泼辣子。用上好的辣椒面，不可太细。放少许食盐，芝麻，倒入老抽少许。然后将油加热，大致120度到150不...

一、北京哪儿的兰州拉面正宗好吃？北京哪里拉面好吃正宗。我推荐一个品牌拉面，东方宫兰州拉面！他家的拉面在北京连锁店，北京城大概有70-80家左右！中午饭店去吃的话是要拿号排队的，生意特别火。价格对比别家的拉面稍微贵一点，小碗15，大碗18，正...

一、兰州拉面里的牛肉是怎么做的？兰州牛肉拉面？将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。...

一、兰州拉面毛细什么意思？首先介绍一下，兰州没有人说兰州拉面，街面招牌是兰州牛肉面或某某牛肉面，因盛面的碗大当地人称为“牛大”或“牛大碗”。那么毛细是指什么呢，是牛肉面制作出来的面形之一，一般从面条的粗细由细到粗，分别为毛细，细面，三细，二...

一、兰州牛肉面汤底做法？用料：牛腩500g，萝卜（圆锥形）1小个，葱2根，老姜1大块，白酒（60度以上）适量，花椒6颗，八角1个，香叶2片，桂皮1小块，黄芪片3片，炙甘草片2片，红枣大的1个或者小的两个，食盐3克，...

一、兰州拉面的咸菜怎么拌的？主要是泡菜，黄瓜，萝卜，豆皮，土豆丝等等。其他的正常拌凉菜的方法就可以，泡菜的话，首先准备泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，莲花白洗净沥干切四块、...

一、兰州的牛肉拉面哪家最正宗？我个人认为最好吃的是黄河北的中国兰州牛肉拉面（东方宫）。另外，老板跟兰州牛肉面的创始人是亲戚，在正宗这一点上也有点额外优势。二、新乡小吃培训哪家好？新乡是厨师之乡，美食多，肯定培训美食机构也多啊！小吃技术都是短...

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡浸泡去血水。2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段...

一、兰州拉面的肉酱做法？兰州拉面拌面用的大多是牛油肉酱，做法：一、配方：1、主配料:以下用量见品名后牛碎肉1斤、色拉油2斤、牛油3斤、郫县豆瓣1斤、白酒1两、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒2两、豆豉15克、碎米牙菜15...

一、兰州拉面青菜少原因？正二八经的兰州拉面也叫兰州牛肉面，不放青菜的，只放蒜苗和香菜二、兰州拉面什么肉？主料：肉牦牛。配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种...

一、兰州拉面洋葱炒牛肉盖浇饭做法？用料：牛肉胡萝卜青椒洋葱香菇米饭步骤1牛肉切丁加生抽、料酒、黑胡椒、耗油、白糖、盐、淀粉腌制。腌制的同时，把蔬菜切丁。下锅翻炒，其中先炒香菇和洋葱，加入盐、生抽和黑胡椒。步骤2炒牛肉，到变色半熟...

一、兰州拉面汤料配方？家庭版兰州拉面汤料配方：1、牛肉或牛腱子、牛骨头、鸡架、食盐、味精、胡椒粉、草果、花椒、小茴香。2、牛肉、牛骨头、鸡架洗净冷水下锅烧开后撇净浮沫，加入草果、花椒、小茴香、食盐、味精、胡椒粉，小火煮40分钟左右，捞出牛肉...

一、兰州牛肉面的做法？地道又正宗的兰州拉面怎么做　　主料：　　面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根;　　辅料：　　姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，...

一、兰州拉面和面配方？兰州牛肉面每家的配方都不一样，和面的方式也有所不同，有用蓬灰和面的，有用盐水和面的，所以以面的口感就会不一样。二、兰州拉面比例配方？手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐...

一、兰州拉面是回族吗？1、兰州拉面是回族食品，因此是回族的。2、史料记载中，兰州牛肉拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。3、兰州牛肉拉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和...

一、兰州拉面油泼辣子配方？材料大红袍辣椒面500克香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克　　调料：...

一、兰州牛肉面的制作手法是？牛肉在冷水里泡。想要汤浓郁应该要有牛骨，将牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开。把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可以，基本上1.5-2...

一、兰州拉面里的炒面怎么做？主料:拉面一把。配料:生牛肉丝少许，时令新鲜蔬菜，比如青椒，红椒，（西红柿切片），蒜苔，番瓜，芹菜等，适量。切成丝。做法:锅内倒少量清油，烧热，用葱姜蒜把锅爆香，放入生牛肉丝，煸炒，再放酱油一小勺，依次放入切好的...

一、为什么兰州拉面都是女厨师？兰州拉面不都是女厨师。恰恰相反兰州拉面大多是男厨师，可以说女厨师很少，在兰州拉面基本上看不到女厨师，女人大都是服务员，收银员。因为兰州拉面是个体力活，特别是揉面，醒面，抻面时，即需要技术也需要体力，所以女同志在...

用料1汤头：牛腩或牛腱至少800g以上绿萝卜或白萝卜一根草果，三奈，桂皮，肉蔻适量生姜，沙姜，香叶，花椒适量葱，蒜苗各一根蒜苗和香菜切碎备用...