用来做豆腐的内酯一般是葡萄糖酸内酯。葡萄糖酸内酯是一种食品添加剂，主要通过纯化、脱盐、脱色、浓缩、结晶等一系列工艺生产。葡萄糖氧化成葡萄糖酸后。其外观多为白色晶体或结晶性粉末。

做豆腐用的内酯是什么？葡萄糖酸内酯作为蛋白质凝固而成的豆腐一般具有白、嫩、无苦味的特点。与传统豆腐相比，这种方法生产的豆腐蛋白质含量更高。

葡萄糖酸内酯可用作牛奶的胶凝剂，一般用于酸奶和奶酪的生产。添加了葡萄糖酸内酯的牛奶的凝胶强度一般是传统发酵牛奶的两倍左右。