金针菇鲜嫩的口感，在中国基本上是全民喜爱的食品，所以很多家庭都会一次性多买几个金针菇储存起来。而金针菇过度储存已经成为当务之急，即使放入冰箱也会慢慢变质变色。下面我们来科学分析一下金针菇黄了能不能吃。

　　金针菇可以变黄或者吃吗？金针菇黄还是吃，要看具体情况。

　　食用情况：金针菇正常颜色为乳白色，存放几天后会出现淡黄色。这个金针菇没有变质，营养成分也没有流失很多，完全可以食用。

　　不能食用：如果存放时间过长，金针菇会变黄，还会有一些刺激性气味，或者金针菇外观会出现无毛霉，说明金针菇已经变质，内部营养成分已经大量流失，所以这种金针菇不能食用。

　　金针菇为什么会变黄？金针菇放太久会变黄，因为金针菇细胞破碎产生叶黄素，也就是说金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，口感变差，但不会产生有毒物质。

　　金针菇怎么保存？新鲜的金针菇购买后会有一个生长期。这种金针菇不能用保鲜膜包，也不能蘸水吃。直接放在干净的盘子里，放入冰箱。温度调到3~5度左右，可以保存很久，金针菇不会变黄。

　　金针菇在常温下能保存多久：金针菇在常温下也能生长，但环境中有很多其他真菌，金针菇容易腐败，一般能保存3~5天。

　　冰箱：金针菇放在冰箱里低温保存，可以抑制细菌的活动，延缓金针菇的腐烂。所以可以长期保存，5-10天内可以食用。