白鹭是国家保护动物，不能食用。白鹭《中华人民共和国政府和日本政府关于保护候鸟及其栖息地的协定》上市。没有濒危物种名单上的许可，任何人都不能捕杀或食用白鹭。

白鹭属有13种，其中大白鹭、中白鹭、小白鹭和黄嘴白鹭4种。它们的羽毛都是白色的，通常被称为“白鹭”。

白鹭栖息在沿海岛屿，海岸，海湾，河口和河流，湖泊，池塘，溪流，稻田和海岸附近的沼泽。

中国有20种白鹭，其中白鹭最为珍贵。中国第一个白鹭自然保护区位于重庆市九龙坡区易白石镇三多桥村。