家常韭菜炒鳝丝，是一道美味又健康的家常菜。鳝鱼是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，而韭菜则具有清热解毒、健脾开胃的功效。今天，我将为大家介绍一下家常韭菜炒鳝丝的做法，让大家也能在家里轻松做出美味的韭菜炒鳝丝。

一、准备材料

鳝鱼、韭菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、胡椒粉、花椒粉、油。

二、处理鳝鱼

1.将鳝鱼去头去尾，剖开，去掉内脏，洗净沥干水分。

2.将鳝鱼切成丝，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

三、处理蔬菜

1.将韭菜洗净，切成段。

2.将葱、姜、蒜切成末备用。

四、炒鳝丝

1.热锅凉油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。

2.将腌制好的鳝鱼丝加入锅中，煸炒至变色。

3.加入韭菜段，继续煸炒。

4.加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精，翻炒均匀。

5.加入少量的水，煮开后加入生抽，继续煮2-3分钟。

6.最后加入少量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

五、装盘

将炒好的韭菜炒鳝丝装盘，撒上适量的葱花即可。

六、小结

家常韭菜炒鳝丝是一道美味又健康的家常菜，做法简单易学。只需要准备好鳝鱼、韭菜、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡精、胡椒粉、花椒粉和油等材料，按照上述步骤烹制即可。这道菜既可以当做主菜，也可以当做配菜，非常适合家庭日常食用。